杠杆股票 江苏三虾面，鲜美到流口水的制作方法_虾籽_虾仁_高汤

江苏三虾面以虾仁、虾脑、虾籽为鲜味核心杠杆股票，是初夏时节的经典苏式面点。以下是家庭版制作方法，兼顾传统风味与可操作性：

食材准备

主料：新鲜河虾500克（带籽雌虾为佳）、苏式细面200克辅料：生姜5片、香葱3根、猪油2勺、高汤1碗（可用猪骨+鸡架熬制）调料：料酒2勺、生抽1勺、白砂糖1/2勺、盐少许、白胡椒粉少许

制作步骤

分离三虾虾仁：河虾去头，剥出虾仁，加1/2勺盐、1勺料酒、少许蛋清抓匀，冷藏腌制15分钟。虾脑：虾头入沸水，加姜片、料酒煮2分钟，捞出冲凉后剥出虾脑（橙红色颗粒）。虾籽：用纱布包裹虾壳反复搓洗，滤出虾籽，入锅小火炒至干燥、粒粒分明。熬制虾籽酱油锅中加1勺猪油，爆香姜末、葱白，倒入虾籽翻炒，加1勺生抽、1/2勺白砂糖、1勺白酒，小火熬至浓稠，滤出备用。炒制浇头另起锅热猪油，滑炒虾仁至变色，加虾脑、少许盐翻炒，淋1勺虾籽酱油，勾薄芡后盛出。煮面与装盘展开剩余39%面条入沸水，加少许盐煮至断生，捞出沥干，装碗后淋1勺虾籽酱油、半勺猪油。浇入高汤，铺上三虾浇头，撒葱花即可。

关键技巧

虾仁处理：冷藏腌制可锁住水分，滑炒时油温三成热，快速划散避免老韧。虾脑保鲜：虾脑易散，炒制时动作轻柔，可保留颗粒感。虾籽去腥：炒制前用黄酒或白酒浸泡10分钟，可去腥增香。

三虾面以“一勺三鲜”著称杠杆股票，虾仁弹牙、虾脑醇厚、虾籽咸香，搭配细面与高汤，鲜味层层递进。趁热拌匀，让每根面条裹满金黄虾籽，初夏的时令鲜味便在舌尖绽放。

发布于：湖北省

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